‘Archivio storico’, la cucina borbonica rivive gli antichi fast con Pasquale Palamaro
Napoli, 14 dic. – Lo chef stellato Pasquale Palamaro da sei mesi protagonista della collaborazione con il ristorante ‘Archivio storico’ di Napoli, rivisita un classico della tradizione culinaria borbonica stemperandone i sapori decisi per la gioia dei raffinati palati contemporanei.
Palamaro ribalta il concetto vigente nella cucina attuale impegnandosi a non cercare a tutti i costi strabilianti accostamenti di gusto, studiando la ricchezza storica delle ricette del settecento napoletano fatte di ingredienti salutari, energetici e facilmente reperibili.
Napoli, città che ha raccontato a tavola esigenze e tradizioni di tanti popoli, grazie all’Archivio storico ripropone un piatto ormai dimenticato: il bucatino cerino.
Una cupola cangiante servita con fiamma centrale, preparati in un lungo processo che vede coinvolti per l’armonia del palato besciamella, pollo, fegato di pollo, uova, funghi champignon e tartufo nero.
Rinunciare ad un assaggio è un vero peccato perché nella cupola degli ingredienti tutto si abbraccia in una perfezione che non disgusta ma accarezza tutte le papille gustative, appagandole completamente.
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